김치찌개 한 그릇 원가 계산: 매입가가 오르면 얼마가 늘까요?

김치 매입가가 1kg당 1,500원 오르고 한 그릇에 200g을 쓴다면, 한 그릇의 김치 원가는 300원 늘어납니다. 아래 예시를 따라 계산한 뒤, 원가표에 우리 가게 사용량과 실제 매입가를 넣어 보세요.

가상 계산 예시입니다. 이 글의 가격·사용량·판매량은 설명을 위해 정한 값입니다. 현재 시세, 권장 레시피, 실제 매장의 실적이 아닙니다.

1. 구매한 김치는 생배추 가격으로 계산하지 마세요

완제품 김치를 사는 가게라면 거래명세서의 김치 매입단가를 사용합니다. 생배추 공개 도매가에는 김치를 만드는 양념·가공·포장 비용 등이 반영되지 않아 그대로 대입할 수 없습니다. 배추 시세는 거래처 가격을 다시 확인하는 참고자료로 쓰세요.

직접 담근다면 배추·양념 등 한 번 담글 때 들어간 재료비를 합산하고, 실제 완성된 김치 중량으로 나눠 원/kg을 구합니다. 손질·절임 후 중량이 달라지므로 생배추 구매 중량을 완성 김치 중량으로 쓰지 않습니다. 노동·수도·전기 비용은 별도로 기록하세요.

구매한 김치를 쓰며, 사용량과 다른 재료의 단가는 그대로이고 김치 매입가만 오른 경우입니다. 손질 손실은 없다고 가정합니다.

재료별 금액은 매입단가(원/kg) × 사용량(g) ÷ 1,000으로 계산합니다. 김치가 10kg에 65,000원이라면 먼저 65,000 ÷ 10 = 6,500원/kg으로 바꿉니다. 돼지고기 100g당 1,000원은 10,000원/kg입니다.

네 재료 소계: 이전 2,160원 → 변경 후 2,460원. 한 그릇당 300원 증가합니다. 계산식은 (6,500 − 5,000) × 200 ÷ 1,000 = 300원입니다.

이 소계에는 육수·양념·밥·반찬·폐기 손실이 빠져 있습니다. 인건비·임차료·결제 및 배달 수수료도 포함하지 않았으므로, 판매가에서 2,460원을 뺀 값을 순이익으로 보면 안 됩니다. 실제 원가표에는 빠진 재료와 구매량 기준의 손실분을 반영하세요.

최근 거래명세서와 한 그릇에 사용하는 재료 중량을 준비하세요. 연습할 때만 메뉴 입력칸에 김치찌개 9000원을 입력하고, 실제 작성할 때는 우리 가게 판매가로 바꿉니다.

김치찌개 메뉴 원가표 입력하기에서 메뉴 이름과 판매가를 적고 초안 만들기를 누릅니다. 이 링크는 입력 화면을 열며, 예시 금액을 자동으로 넣거나 저장하지 않습니다.
생성된 재료 목록을 실제 레시피와 대조합니다. 구매한 김치를 쓴다면 생배추 항목을 그대로 두지 말고 김치로 고칩니다. 빠진 재료는 추가하고 쓰지 않는 재료는 삭제합니다.
각 재료의 1인분 사용량(g)과 매입단가(원/kg)를 입력합니다. 공개 시세나 추정값이 채워져 있어도 거래명세서의 같은 규격·단위 가격으로 교체합니다. 배송비·부가세 포함 여부도 이전 기록과 맞춥니다.
이름·단위·사용량·가격을 확인한 뒤 검수 완료하고 저장을 누릅니다. 화면의 저장 결과에서 브라우저 저장인지 계정 저장인지 확인하세요.

가격을 모르는 재료는 0원이 아니라 아직 확인하지 못한 비용입니다. 가격을 입력하지 않은 항목이 있으면 현재 합계를 완성된 메뉴 원가로 사용하지 마세요. 단위가 헷갈리면 원/kg으로 맞추는 방법을 먼저 확인하세요.

같은 메뉴를 하루 40그릇, 한 달 26일 팔고 증가분이 내내 유지된다고 가정하면, 추가 재료비는 300원 × 40그릇 × 26일 = 312,000원입니다. 판매량과 레시피가 바뀌지 않는다는 조건의 계산이며, 매출 전망이나 확정 손실액은 아닙니다.

다른 재료도 바뀌었다면 재료별 증가·감소분을 먼저 더하세요. 변경 전후 사용량까지 달라졌다면 단가 차이만 곱하지 말고, 각각의 단가 × 사용량으로 구한 한 그릇 원가끼리 비교해야 합니다.

거래처 조건: 같은 김치 규격·중량인지, 배송비와 부가세를 같은 기준으로 비교했는지 확인합니다.
사용량과 폐기: 실제 계량값이 원가표와 맞는지, 남거나 버리는 양을 줄일 수 있는지 확인합니다. 시세가 올랐다는 이유만으로 무조건 선구매하거나 발주량을 줄이지 않습니다.
전체 메뉴 원가: 밥·반찬 등 빠진 비용과 판매량을 확인한 뒤 가격·레시피·거래처 변경을 검토합니다. 이 예시만으로 판매가 인상 폭을 정하지 않습니다.

지금 할 일: 거래명세서에서 김치 한 품목의 가격과 중량을 확인하고, 우리 가게 메뉴 원가표에 입력하세요.